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国家卫健委提示慎吃酵米面类食品

国家卫健委谈酸汤子中毒致9死：慎吃长时间发酵的酵米面类食品

北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

10月19日中午，黑龙江鸡西酸汤子中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者已全部死亡。

据了解，10月5日早上，该家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，并送往医院治疗抢救。10月10日，经抢救无效造成7人陆续死亡。12日，中毒事件死亡人数升至8人。19日，最后一名伤者离世。

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，在此次聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放置在了家中阴凉处。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

酵米面类食品有哪些

北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方多为糯玉米泡制后做成汤圆。

变质酵米面有哪些感官性状？

酵米面多有明显的变质现象，肉眼可见有粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，有明显的霉味和陈腐味。

酵米面烹调煮透后还会引起中毒吗?

米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经100℃煮沸和高压(121℃)也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起食物中毒。引起食物中毒的酵米面多是已食用过数次而剩余的部分，并有明显的变质。很少有制成后不经贮存而第一餐食用就发生中毒的。酵米面进食量多，发病率高，病死率也高，其中小儿、年老、体弱、长年多病者易死亡。

怎样预防酵米面中毒发生？

１、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面，移风易俗，废除这种陈旧不良的饮食风俗；

２、家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染；

３、禁止出售、食用变质鲜银耳；

４、由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，因此要学会正确辨别银耳的质量：正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。

慎吃酵米面类食品，还有什么呢

（一）

上面基本把这件事的前因后果说清楚，里面还指出了一种致病的细菌，其实类似这样的事在我们的身边总是能不经意见到。

我们有些人，特别是老一辈的，比如遇到变霉的水果蔬菜，喜欢把变坏的那一块剜掉，别的部分继续吃，有些老人把剩的饭菜一遍遍地加热再吃，直到吃完为止。

其实，这些往小的说，都是很不健康的生活方式，容易让人拉肚子什么的，往大的说，就如同新闻报道的那样，搞不好会酿成灭门惨案。

对于这样的行为，我们做子女的，不能光是指责或者斥责，毕竟他们那一代人是经历过吃不饱肚子的岁月，对食物有一种天然的节约情节。

但是现在时代不同了，我们也不能听之任之，要不然，看起来是节约，结果却把人都吃病了，这不是起到了反作用嘛！

（二）

我们常常说，中华美食，天下第一，在吃的方面，我们中国人说第二，没人敢说第一，可是美食其实和传统文化一样，里面也是良莠不齐的。

我们就拿中华老字号的北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子来说，这种食物好吃吗？很久不吃然后去吃一下还不错，让你多吃两次就招不住了。

为什么？不健康啊，毕竟填鸭式教育都是因为烤鸭才有的，这种食物的原材料就不是那种自然生长的鸭子，原来生活条件不好的时候，吃了可以补充油水，现在？

现在大家减肥都来不及，这种又是用肥鸭子、又是采用不健康的烧烤做法做的烤鸭，当然会被列为不受欢迎的食物之一了。

（三）

其实这还算是传统美食中做法比较正规的了，还有一些食物，从一开始的做法就有问题，那真的属于特定时期的历史产物了。

比如豆豉，好不好吃？好吃，健康不健康？额，但是没办法，原来没有像冰箱、冷库等等这么好的技术能够保存新鲜的食物，所以只能发酵或者腌渍。

我们的祖先们长期处于缺少吃的境地，导致我们的身体从进化的方向来说，就是找到好吃的要多吃，这条路保证了人类的存活，带来的恶果就是进入现在这个物质丰富的时代，很容易就吃得太多。

而我们的身体还没有面对过吃的太多怎么办这个问题，结果就是各种各样的疾病都出现了，毕竟身体的进化哪赶得上美食的出现速度。

说明一下，我举豆豉这个例子倒不是为了专门批评咱们中国人老祖宗的做法，其实全世界都一样，包括我们的老对手、游牧民族的奶疙瘩，欧洲人的火腿，都是为了保存食物想出的办法。

（四）

现在有些人动不动就说什么西方的水果沙拉啊、生鱼片啊之类的饮食健康，觉得我们的八大菜系都是重油重盐，这种说法纯粹就是为了博人眼球。

我们也有很多健康菜品的做法，比如活水煮活鱼之类的，但是我们的祖国太幅员辽阔了，我们的人口太多了，很多食物存在的目的，是为了生存。

只有当生存不是问题的时候，我们才能去追求健康，去摒弃那些不健康的菜品，按照身体的节奏去选择吃什么，而不是靠本能大吃特吃。

靠海的西方一直以来资源就比我们丰富，但即使这样，我们现在看到他们所谓的健康生活方式也是近一百年才出现的，之前哪有什么饮食健康的概念啊！

而且你想想，同样是靠海，为什么非洲到现在为止还动不动饥荒？在生存面前，活下去才是王道，谈别的都解决不了现实问题。

不过话说回来，我们已经过了解决生存的阶段了，所以大家、特别是那些长辈们，是不是该考虑改改生活习惯了？民以食为天，这方面要多注意啊！