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国家卫健委提示慎吃酵米面类食品

2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。

国家卫健委提示公众，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

黑龙江酸汤子中毒事件9人全部身亡 米酵菌酸危险别忽视

前几天黑龙江鸡西市鸡东县发生了一起惨剧，家庭聚餐中有9人食用了当地特色食物酸汤子，导致中毒。今天下午，中毒事件中唯一的幸运者也不幸死亡，最终这起事故中的9人都不幸遇难了。

最初的检验中，医院化验后称中毒的原因是黄曲霉素，不过这个说法随后被排除，经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中也有检出，因此目前定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

相比黄曲霉素，米酵菌酸更不为人熟悉，所以很多人对这一风险并不了解，实际上它可能在于发酵玉米面制品、变质鲜银耳木耳及其它变质淀粉类制品中，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。

米酵菌酸可以对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，中毒后死亡率高达40%-100%，而且目前没有特效药，后果严重。

此外，米酵菌酸还有个特点就是耐高温，使用100℃开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，这也导致了日常的烹饪手段不一定能杀灭细菌污染。

总之，这起事故之后，希望大家能重视起发酵及泡发食物，不管多好吃的食物都不要存放太长事件，遇到可疑情况宁愿扔掉也不要冒然食用，黑龙江这起事故就是家中老人存放食物太长时间引起的。

相关问答

1、米酵菌酸是一种什么物质？

米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质。20世纪30年代被首次提取到，20世纪70年代，我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出米酵菌酸。

2、米酵菌酸中毒会有哪些症状？

进食后2-24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻者腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。体温一般不升高。

3、哪些食品容易被米酵菌酸污染？

引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其它变质淀粉类制品，如糯米、小米、高粱和马铃薯等。已有报道的引起中毒的食品有吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发黑木耳、变质鲜银耳。

4. 食品被米酵菌酸污染的原因

米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。米酵菌酸耐热性极强，任你煎、炸、煮、炖都不能破坏它的毒性！

5. 如何避免米酵菌酸引起的食物中毒

食物选购：

要选择正规的购买渠道；

认真阅读产品标签，特别是生产日期、保质期、储存条件等信息；

留意食品性状，注意辨别木耳和银耳的质量。

家庭制作要注意冷藏储存和及时食用：

在自制食品时，一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉；

制作完成后及时进行后期的晒干或烘干处理；

成品贮存要通风、防潮，切不可与土壤直接接触。

预防食物中毒，这些也要注意

黑龙江卫健委提醒，秋冬季预防食物中毒应做到以下几点：

预防酵米面食物中毒。不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品。

预防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐并前往医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。

预防扁豆（豆角）食物中毒。要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。

预防诺如病毒传播。目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒，预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前重新加热。

预防自酿葡萄酒中毒。如果处理不当，自酿葡萄酒的过程中会产生甲醇等有害的副产物。应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。