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大寒节气的由来和风俗

大寒来历

众所周知，大寒是二十四节气之一。也就是每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为大寒。在《月令七十二候集解》中写到：“十二月中，解见前(小寒)。”而且《授时通考天时》还引《三礼义宗》中的：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”也就是说，这时寒潮南下频繁，也就是我国大部分地区一年中的最冷时期，这时候不仅风大低温，而且地面积雪不化，所以呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

大寒风俗：喝鸡汤

基本上到了寒冬季节，南京人的日常饮食都会多了炖汤和羹。这是因为大寒其实已是农历四九前后，而传统的一九一只鸡食俗，现在还是被不少市民家庭所推崇，而南京人选择的多为老母鸡。而且到了腊月，老南京还喜爱做羹食用，羹肴各地都有，而且做法也不尽相同。举个例子来说，北方的羹偏于粘稠厚重，而南方的羹偏于清淡精致，但是南京的羹则是可以取南北风味之长，也就是既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡，所以口味才如此受到欢迎。再加上南京冬日喜欢食羹还有一个原因是，南京取材容易，而且可繁可简，一般就肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，就可以做成一盆热乎乎的羹，再配点香菜，撒点白胡椒粉，南京人就可以吃得浑身热乎乎的。

大寒风俗：尾牙祭

按我国的风俗，尤其是在农村，只要到了大寒这一天，人们就开始忙着做各种好吃的，要腌制年肴，还要准备年货。在大寒至立春这段时间，尾牙祭、祭灶和除夕等也盛行起来，人们十分热闹的张罗，让这几天都变的很有年味。有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中，所以说大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。而尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗，是一直被我国农村人沿用的。

大寒节气的时间

每年01月20~21日

每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为大寒。《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前(小寒)。”《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。这个时期，铁路、邮电、石油、海上运输等部门要特别注意及早采取预防大风降温、大雪等灾害性天气的措施。农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。

我国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了;而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒;在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。

同小寒一样，大寒也是表征天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国绝大部分地区，大寒不如小寒冷;但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。大寒时节，我国南方大部分地区平均气温多为6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一团”的谚话，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。所以，继续做好农作物防寒工作，特别应注意保护牲畜安全过冬。

对于某些作物来说，在一定生育期内需要有适当的低温。冬性较强的小麦、油菜，通过春化阶段就要求较低的温度，否则不能正常生长发育。我国南方大部分地区常年冬暖，过早播种的小麦、油菜，往往长势太旺，提前拔节、抽苔，抗寒能力大大减弱，容易遭受低温霜冻的危害。可见，因地制宜选择作物品种，适时播栽，并采取有效的促进和控制措施，乃是夺取高产的重要一环。

小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。常年大寒节气，我国南方大部分地区雨量仅较前期略有增加，华南大部分地区为5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。华南冬干，越冬作的这段时间耗水量较小，农田水分供求矛盾一般并不突出。不过“苦寒勿怨天雨雪，雪来遗到明年麦”。在雨雪稀少的情况下，不同地区按照不同的耕作习惯和条件，适时浇灌，对小麦作物生长无疑是大有好处的。

“爆竹声中一岁除”。春节不少年份是在大寒节气内。节日期间，哈尔滨冰灯晶莹绮丽，广州花市万紫千红，“天府”红梅斗寒盛开。辽阔的祖国大地，气象更新，人们将欢庆一年一度的传统佳节。